Food 20 Settembre 2012 Civiltà del bere

Antonio Ietto executive chef del Miramonti di Frabosa Soprana (Cuneo)

Cambio ai fornelli del ristorante dell’Hotel Miramonti di Frabosa Soprana (Cuneo), che dal prossimo novembre sarà capitanato dallo chef Antonio Ietto e dalla sua compagna Giovanna Tesio, chef patissier. La coppia acquisisce la gestione completa della cucina, dalla prima colazione alla cena, e si occuperà sia degli ospiti dell’albergo sia dei clienti esterni. Il nuovo ristorante à la carte si chiamerà Ezzelino per MiraMonti (www.miramonti.cn.it)

LA SUA TRATTORIA A MONDOVI’ E I 13 ANNI CON SANTIN – Portabandiera della gastronomia piemontese, Ietto arriva dalla Trattoria Ezzelino di Mondovì (Cuneo), dove il pubblico l’ha conosciuto per i suoi piatti concentrati sui sapori territoriali riproposti con varianti innovative. Tra le sue “ricette di battaglia”: la Zuppetta di cicerchie con ravioli di pecorino, polpette di seppia con fagioli; Ossobuco al salto e la Brandade di baccalà, quest’ultima imparata alla grande scuola di Ezio Santin all’Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano (Milano), dove è rimasto per ben 13 anni.