In Italia

Affinità elettive o l’arte di accostare cibo e vino. Se ne parla spesso, raramente con competenza, oppure con tecnicismi eccessivi che avvicinano questa pratica, così edonistica, a una scienza occulta basata su grafici e simboli esoterici. Costruendo la monografia del numero di novembre-dicembre 2016 di Civiltà del bere abbiamo scomodato addirittura Goethe, per alludere alla sublime indagine delle forze di attrazione chimica tra gli elementi in gioco. In realtà è sufficiente qualche regola di base, suggerita dai sommelier che abbiamo consultato, un po’ di conoscenze sulla materia prima e la sua origine, una dose di sensibilità e un pizzico di fantasia per comporre quella che è in fondo una sinfonia di profumi e sapori. E poi si prosegue, tra vini solidali e insalata di rinforzo, menu da top chef, verticali di vini mito, piccole patrie della nostra enologia e Beaujolais. Il piatto è ricco, non resta che affrontarlo (magari in compagnia di un buon vino). Buona lettura! Acquista questo numero oppure abbonati!  

SOMMARIO Civiltà del bere novembre-dicembre 2016/6

Editoriale. Aria di neve Monografia. Affinità elettive

• Trend dell’abbinamento
• Un menu da top chef
• I trucchi per non sbagliare
• I classici regione per regione

L’Italiano

• I vini solidali sono anche buoni?
• I 50 anni delle Doc
• Le Doc sono una coperta che tutti tirano (dalla loro parte)
• Trebbiano Masciarelli 2014-2004
• Le Macchiole e il progetto #messorioo4bolgheri
• Vendemmia 2016 da record
• Verticale di Nobile Boscarelli
• Piccole Patrie. Predappio
• Into the wine. L’evento e la guida
• Monteverro, toscano di vocazione internazionale

Senza confini

• Beaujolais non solo Nouveau
• Grandi Spumanti del Mondo, l’ultima delle #5giornatedelbere

Scienze

• Come curare il mal d’esca
• Intervista a Paolo Storchi del Crea-Vic di Arezzo
• Orvieto e il piano di rilancio diVino

Business

• SOS dal mercato interno

Food e L’altro bere

• Nonino, grappa 100% artigianale
• La birra della Liguria
• Rooibos, tè rosso del Sudafrica
• Hija Illegìtima, acquavite che sa di rhum
• Il ghiottone errante. Castagna
• Abinamenti difficili. Insalata di rinforzo

Rubriche

• Luoghi (non) comuni. Quote rosa, il minore dei mali (Cesare Pillon)
• Controvento. Oltre la Grande Muraglia, cavalcando le emozioni (Luciano Ferraro)
• Incanto. All’asta record exploit del Barolo 1990 (Aldo Fiordelli)
• Nel segno di Bacco. Paesaggi divini: il vino misura di tutte le cose (Antonella Giardina e Cristian Aiello)
• La eno-gioventù. Valentina e Davide Abbona, Francesco e Andrea De Sanctis (Jessica Bordoni)
• Civiltà del web. Privacy e intimacy nel calice (Stefano Tesi)
• Tasting Notes. I nostri 24 migliori assaggi