Il Moscato di Saracena è un vino passito calabrese, famoso fin dal XVI secolo. Luigi Viola lo ha riscoperto e gli ha regalato una nuova vita.
Luigi Viola, patron di Cantine Viola, da sempre appassionato di agricoltura, una volta in pensione ha deciso di dedicarsi al recupero e alla valorizzazione di un nettare a rischio di estinzione, il Moscato di Saracena, passito rinomato sin dal XVI secolo. Negli anni è riuscito a incrementare la produzione di questo vino, che da subito ha riscosso successo. I vigneti dimorano in contrada Rinni (Saracena, Cosenza), a 350 m slm, ben esposti a est, sud-est, affacciati sulla piana di Sibari e sullo Ionio, godendo delle miti correnti marine e riparati dai freddi venti del Pollino.
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Tre uve per un Moscato d’eccezione
Le alte escursioni termiche del sito si fanno garanti di freschezza e aromaticità. Il Terre di Cosenza Pollino Moscato Passito Bianco Doc si ottiene da un blend paritario di Guarnaccia bianca e Malvasia, da cui si ricava il mosto base; a questo vengono aggiunti, per ogni hl, dai 15 a 30 kg di Moscatello di Saracena, assieme a una percentuale di Adduraca (profumatissima), entrambi da uve passite e schiacciate manualmente. Il tutto per ottenere, dopo lenta fermentazione, un passito giallo ambra, dall’aroma intenso di miele, fichi secchi, datteri e frutta candita.
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