L’abbinamento per l’estate: Roberto e Giuliana Romano per Livon
La ricetta:
CJARSONS ALLA CARNICA
Per 4 persone: * 300 g di farina * 3 uova * 700 g di mele verdi * 200 g di ricotta fresca * 50 g di uvetta
passa * 100 g di gorgonzola dolce * 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato * 1 bicchiere di latte * 150 g di burro * 150 g di ricotta affumicata di malga * cannella
Preparare la pasta con uova e farina, tirarla sottile e ritagliarne dei quadrati di circa 5 cm di lato. Per il ripieno, ammorbidire l’uvetta a mollo nell’acqua e tagliare le mele a cubetti; a parte, sciogliere a fuoco basso il gorgonzola nel latte, aggiungere la ricotta fresca, il Parmigiano e lasciar intiepidire. Porre la crema di formaggi al centro di ogni quadrato di pasta, sistemarvi sopra mele e uvette, e chiudere con un altro quadrato di pasta, premendo bene ai bordi. Infine cuocere i cjarsons in acqua salata, scolarli e servirli con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e un pizzico di cannella.
Il vino:
SOLUNA, MALVASIA IGT VENEZIA GIULIA 2010
Dieci giorni di esposizione ai raggi del sole e della luna fanno appassire le uve di questa Malvasia, donando al vino un profumo intenso, pieno, e una gamma di note gustative ampia ed elegante. Livon, San Giovanni al Natisone (Udine)
tel. 0432.75.71.73, www.livon.it
Il ristorante:
RISTORANTE “HOSTARIA ALLA TAVERNETTA”, UDINE
Via di Prampero 2
tel. 0432.50.10.66 – www.allatavernetta.com
Riposo: domenica e lunedì
Roberto e Giuliana Romano
La coppia Romano collabora con lo chef Antonio Mereu per riproporre lo stile antico della cucina friulana con la sue golosità, accostando alle ricette della tradizione alcuni piatti dal tocco mediterraneo.
La canzone:
Una carezza in un pugno di Adriano Celentano
© Riproduzione riservata - 23/07/2012
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