L’abbinamento per l’estate: Marianna Vitale per Santa Margherita
La ricetta:
STRATIFICAZIONE DI FRESELLA
Per 4 persone: * 2 fette sottili di pane raffermo casareccio * 200 g di olive * 150 g di pomodori Piccadilly
spellati e senza semi * 150 g di fior di latte * 200 g di tonno rosso siciliano * ½ cipolla * origano fresco
* olio extravergine di oliva * sale e pepe
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno a 180 °C per sei minuti, poi lasciarlo raffreddare. Tritare grossolanamente i pomodori e condirli con olio extravergine di oliva e sale. Preparare una tartare di tonno a cubetti, condirla con abbondante olio extravergine di oliva, sale e origano fresco. Infine tagliare le olive e il fior di latte, sempre a cubetti. Porre al centro di ogni piatto uno stampino cilindrico, da riempire sovrapponendo, nell’ordine, i crostini di pane, uno strato di pomodoro, le olive, il fior di latte e la tartare di tonno. Infine sfilare il cilindro e decorare con cipolla fresca tritata e origano, irrorando con un filo di olio.
Il vino:
PROSECCO SUPERIORE “52” EXTRA DRY VALDOBBIADENE DOCG
Creato per un anniversario importante, questo Prosecco di grande classe riassume il meglio dell’esperienza in vigna e in cantina dell’azienda, regalando un fine perlage, freschezza vivace, aromaticità e rotondità al palato. Santa Margherita, Fossalta di Portogruaro (Venezia)
tel. 0421.24.61.11 – www.santamargherita.com
Il ristorante:
RISTORANTE “SUD”, QUARTO (NAPOLI)
Via Santi Pietro e Paolo 8, tel. 081.02.02.708 – www.sudristorante.it
Riposo: domenica sera, lunedì, mezzogiorno da martedì a venerdì
Marianna Vitale
La ricerca della semplicità e la scelta accurata di prodotti locali guidano il suo impegno ai fornelli, stimolato da una passione fondata sui ricordi di una cucina autentica e familiare
La canzone:
Basta ‘na jurnata ‘e sole di Pino Daniele
© Riproduzione riservata - 26/07/2012
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