Food Food Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Marco Maccarrone e Calogero Patti per Pellegrino

L’abbinamento per l’estate: Marco Maccarrone e Calogero Patti per Pellegrino

La ricetta:

CARPACCIO DI GAMBERONI ROSSI

Per 4 persone: * 12 gamberoni rossi grandi di Mazara del Vallo * olio extravergine di oliva * 200 g di fragoline di Ribera * 100 g di insalatina fresca * pepe verde e pepe rosa * sale

Sgusciare i gamberi, conservando la testa a parte, e togliere l’intestino dal dorso. Tagliarli a metà con una lama sottile, lasciandoli uniti nella parte terminale di coda, e porli tra due fogli di pellicola; poi batterli in modo da appiattirli il più possibile, senza smembrarli. Estrarre dalle teste di gambero la parte arancione, detta corallo, ed emulsionare con olio extravergine per farne una salsa. Pulire le fragoline e tagliarne 80 g in quattro. Pulire bene l’insalata, tagliarla sottilmente e disporla al centro del piatto, sistemandovi sopra tre gamberi per commensale. Condire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva delicato; infine decorare con le fragole tagliate, i grani di pepe, la salsa di corallo e una salsa di fragole, ottenuta frullando le rimanenti.

 

Il vino:

DIANTHÀ, DUCA DI CASTELMONTE IGP SICILIA 2011

Coniuga il carattere del vitigno Grecanico alle sfumature finemente aromatiche della Malvasia bianca, presente in piccola parte: un equilibrio perfetto per questa novità pétillant, fresca e accattivante. Cantine Pellegrino, Marsala (Trapani)
tel. 0923.71.99.11 – www.carlopellegrino.it

 

Il ristorante:

TRATTORIA “CAICO” SAN LEONE (AGRIGENTO)
Via Nettuno 35
tel. 0922.41.27.88
Riposo: martedì

Marco Maccarrone e lo chef Calogero Patti
Un duetto ben collaudato di siciliani Doc assicura piatti che raccontano il territorio. Il sapore unico del mare, su cui il locale si affaccia, ritorna in tavola grazie a ricette semplici e autentiche

 

La canzone:

La mia estate con te di Fred Bongusto

 

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© Riproduzione riservata - 26/07/2012

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