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L’abbinamento per l’estate: Luciano Zazzeri per Banfi

L’abbinamento per l’estate: Luciano Zazzeri per Banfi

La ricetta:

STRACCETTI DI PASTA FRESCA CON TRIGLIE

Per 4 persone: * 100 g di farina 00 * 50 g di semola * 4 uova * ½ bicchiere di olio extravergine di oliva per il sugo e 2 cucchiai per la pasta * sale * 450 g di triglie fresche * 1 cipolla * 1 spicchio d’aglio * ½ bicchiere di vino bianco * 1 cucchiaio di prezzemolo tritato * 10 pomodori ciliegini

Preparare l’impasto degli straccetti con la farina, la semola, le uova e l’olio extravergine; stenderlo sottile e ritagliarlo a piccoli rombi. Pulire le triglie privandole degli intestini e sfilettarne due, ottenendo quattro filetti. Far appassire in padella la cipolla, l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine. Bagnare con il vino, aggiungere le restanti triglie intere e cuocere per qualche minuto. Togliere le triglie, eliminare testa e lische e rimettere la polpa del pesce in padella a fuoco spento. Cuocere gli straccetti e passarli sul fuoco, aggiungendo i pomodorini tagliati a pezzetti e il prezzemolo. Servire guarnendo con un filetto di triglia scottato dalla parte della polpa.

 

Il vino:

BRUT METODO CLASSICO

Il tradizionale Metodo Classico della tenuta piemontese di Banfi celebra un matrimonio perfetto tra la struttura del Pinot nero e l’elegante freschezza delle uve Chardonnay e Pinot bianco. Banfi, Strevi (Alessandria), tel. 0144.36.26.00, www.castellobanfi.it/vigneregali/

 

Il ristorante:

RISTORANTE “LA PINETA”, MARINA DI BIBBONA (LIVORNO)
Via dei Cavalleggeri Nord 27, tel. 0586.60.00.16
Riposo: lunedì, martedì a pranzo

Luciano Zazzeri

Sul limitare della pineta, nel locale di famiglia, il patron ama offrire una cucina marinara autentica e molto curata, che trae spunto da ricette locali e toscane, con qualche piatto di cacciagione tra le proposte invernali.

 

La canzone:

La bella vita di Lorenzo Jovanotti

 


© Riproduzione riservata - 17/07/2012

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