Food 16 Luglio 2012 Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Gianluca Murgia per Argiolas

La ricetta:

TROFIETTE DI CAPOTERRA CON ASPARAGI E GAMBERI

Per 4 persone: *250 g di trofie fresche *300 g di gamberi *1 spicchio d’aglio tritato *olio extravergine di oliva *150 g di asparagi selvatici *5 pomodorini ciliegia *1 pizzico di peperoncino * ½ cucchiaio di passata di pomodoro *8 gamberi rossi medio-grandi * ½ bicchiere di vino bianco Merì

Far soffriggere qualche istante l’aglio nell’olio, aggiungere in padella gli asparagi tagliati a pezzetti e sfumare con poco vino bianco. Sgusciare i gamberi rossi conservandone la testa, togliere il filo nero dell’intestino e unire agli asparagi in padella; poi bagnare il tutto con il succo di due o tre teste di gambero, premendole con le dita. Aggiungere la passata, i pomodori, il peperoncino e lasciar insaporire brevemente. Cuocere le trofie, saltarle nel sugo e servire decorando con i gamberi.

Il vino:

MERÌ, VERMENTINO DI SARDEGNA DOC 2011

Grande ricchezza e complessità di bouquet, grazie alla refrigerazione immediata delle uve raccolte, sono l’essenza di un vino figlio della sua terra, dalla forte personalità. Argiolas, Serdiana (Cagliari), tel. 070.74.06.06, www.argiolas.it

Il ristorante:

RISTORANTE “SA CARDIGA E SU SCHIRONI”, CAGLIARI
Loc. Capoterra, strada statale 195 (bivio per Capoterra)
tel. 070.71.652 – www.sacardigaesuschironi.it
Riposo: domenica sera e lunedì

Gianluca Murgia

Regnano la cardiga (griglia) e lo schironi (spiedo) in questa cucina di mare ispirata alla tradizione sarda. Ricette gustose proposte con semplicità e cura, senza dimenticare le nuove tendenze