L’abbinamento per l’estate: Filippo La Mantia per Tenuta Gorghi Tondi
La ricetta:
INVOLTINO DI PESCE SPATOLA
Per 4 persone: * 4 filetti di pesce spatola di circa 150 g l’uno * 150 g di mollica di pane tostato * 50 g di pinoli tostati * 80 g di uvetta sultanina rinvenuta in acqua e scolata * 40 g di capperi sottosale rinvenuti in acqua e scolati * 8 foglie di basilico * 4 foglie di menta * finocchietto fresco * 50 g di caciocavallo ragusano * succo di limone * olio extravergine di oliva * sale e pepe
In una padella versare la mollica, i capperi, i pinoli, il caciocavallo tagliuzzato, la menta e il basilico. Cospargere gli ingredienti con 2 cucchiai d’olio e 1 di succo di limone, mescolando delicatamente, a fiamma bassa, per insaporire il tutto. Stendere intanto i filetti di pesce spatola con la pelle rivolta verso il basso, cospargendovi il ripieno a base di mollica. Arrotolare i filetti e infornarli per 20 minuti a 180°C, dopo averli adagiati su una teglia rivestita di carta da forno.
Il vino:
RAJÀH, ZIBIBBO IGP SICILIA 2011
L’interpretazione di Clara e Annamaria Sala delle uve di Zibibbo vinificate in versione secco, rende questo vino una piacevole sorpresa, con note aromatiche che ricordano i profumi della terra e del mare. Caratteristiche uniche: giusta acidità, mineralità e grande persistenza. Tenuta Gorghi Tondi, Mazara del Vallo (Trapani) tel. 0923.71.97.41 – www.gorghitondi.com
Il ristorante:
RISTORANTE “FILIPPO LA MANTIA”, HOTEL MAJESTIC, ROMA
Via Vittorio Veneto 50, tel. 06.42.14.47.15 – www.filippolamantia.com
Filippo La Mantia
La sua è una cucina siciliana che dimentica aglio e cipolla: lo chef ama sperimentare con erbe aromatiche e spezie, creando piatti freschi, semplici e allegri, con una fantasia spontanea che ricorda le ricette di casa
La canzone:
The Look of Love di Diana Krall
© Riproduzione riservata - 27/07/2012
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