L’abbinamento per l’estate: Davide Palluda per Michele Chiarlo
La ricetta:
BACCALÀ ALLA MEDITERRANEA COTTO NELL’EXTRAVERGINE
Per 4 persone: * 4 tranci di baccalà dissalato da 80 g ciascuno * 1 melanzana * 20 pomodori datterini * olio extravergine di oliva * 2 cipollotti * 4 foglie di basilico * 2 cucchiai di olive taggiasche * 4 fiori di zucca * sale
Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti, cuocerla in poco extravergine con un pizzico di sale e frullarla. Spellare i pomodorini, tagliarli a pezzetti in una zuppiera e condirli con poco sale; unirvi i cipollotti a rondelle, il basilico spezzettato e le olive taggiasche a filetti, condendo con poco olio extravergine. Lasciar macerare per almeno due ore. Friggere i fiori di zucca passati in una pastella leggera di acqua e farina. Cuocere i filetti di baccalà immersi in olio extravergine a 55°C per 10 minuti, scolarli e asciugarli bene su carta assorbente. Servire il trancio di baccalà accompagnato dalla purea di melanzana, pomodori, cipollotti e olive e un fiore di zucca fritto.
Il vino:
VIGNE DI CHIARLO CHARDONNAY PIEMONTE DOC 2011
Prima vendemmia per questo bianco estivo, creato per essere un vino importante ma di facile approccio. Un blend armonioso di Chardonnay e Sauvignon blanc, assemblati con sapienza dalla Cantina. Michele Chiarlo, Calamandrana (Asti), tel. 0141.76.90.30 – www.chiarlo.it
Il ristorante:
RISTORANTE “ALL’ENOTECA”, CANALE (CUNEO)
Via Roma 57, tel. 0173.95.857 – www.davidepalluda.it
Riposo: domenica e lunedì a mezzogiorno
Davide Palluda
Secondo un preciso percorso professionale, lo chef ha scelto di eliminare il superfluo dalle sue ricette. La sua creatività valorizza il gusto primario degli ingredienti, selezionati fra i prodotti del territorio
La canzone:
Dune mosse di Zucchero
Tag: All'Enoteca, Davide Palluda, Michele Chiarlo, Vigne di Chiarlo Chardonnay© Riproduzione riservata - 19/07/2012
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