L’abbinamento per l’estate: Claudio Sadler per Tramin
La ricetta:
RISOTTO AI GAMBERI MARINATI CON PISELLINI FRESCHI, ALGHE E GERMOGLI
Per 4 persone: * 200 g di riso Carnaroli * 400 g di piselli freschi interi * 80 g di piselli surgelati * uno scalogno * 2 spicchi d’aglio * ½ cipolla novella * ½ carota * ½ gambo di sedano * 20 g di Brandy * 400 g di pomodori ramati * 20 g di concentrato di pomodoro * 600 g di gamberi rossi * alghe nori * germogli * 80 g di olio extravergine di oliva * succo di lime
Sgranare i pisellini e cuocerli in acqua. Rosolare in olio la cipolla tritata e 1 spicchio d’aglio, unire i baccelli e i piselli surgelati, coprire con acqua e cuocere; poi passare nel frullatore e al setaccio. Dopo aver sgusciato i gamberi, tritare testa e carapace. Rosolare l’altro spicchio d’aglio con le verdure sminuzzate, aggiungere il composto di teste e carapaci, il Brandy, i pomodori a pezzettini e il concentrato; frullare il tutto, passare al colino e ridurre. Tagliare i gamberi a dadini e marinarli in poco succo di lime, olio e sale. Preparare un risotto con scalogno, vino bianco e brodo vegetale, aggiungendo a metà cottura la purea di piselli; mantecare con poco olio e grana grattugiato. Servire il riso decorando con i gamberi marinati, i germogli, le alghe nori tagliate a julienne e la crema di gamberi e verdure.
Il vino:
GEWÜRZTRAMINER, ALTO ADIGE DOC 2011
La freschezza e l’inebriante aromaticità di questo vino rispecchiano nel modo più completo le caratteristiche del territorio altoatesino. È un richiamo diretto alla storia della Cantina e alle tradizionali peculiarità dei suoi vigneti. Tramin, Termeno (Bolzano) tel. 0471.09.66.33 – www.cantinatramin.it
Il ristorante:
RISTORANTE “SADLER”, MILANO
Via Ascanio Sforza 77, tel. 02.58.10.44.51 – www.sadler.it
Riposo: domenica e a mezzogiorno
Claudio Sadler
L’armonia dei sapori detta legge nella sua cucina. Obiettivo primario è rappresentare il gusto italiano moderno: spaziando tra le regioni, lo chef rielabora la tradizione in ricette originali, molto curate nei dettagli
La colonnna sonora:
Il favoloso mondo di Amélie di Yann Tiersen
© Riproduzione riservata - 27/07/2012
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