Food Food Civiltà del bere

L’abbinamento per l’estate: Ciro D’Amico per Lungarotti

L’abbinamento per l’estate: Ciro D’Amico per Lungarotti

La ricetta:

PETTO D’OCA AGLI AGRUMI CON INSALATINA DI ZUCCA E FAVE

Per 4 persone: * 600 g di petto d’oca * 300 g di zucca gialla * 50 g di fave spellate * 1 arancia * 1 limone * 1 pompelmo * 150 g di sale fino * 50 g di sale affumicato * 150 g di zucchero di canna * 150 g di olio extravergine di oliva * 10 g di prezzemolo tritato * 3 g di aglio tritato * 3 g di peperoncino * 3 g di germogli di cipolla

Tagliare la zucca a fette di circa mezzo centimetro e condirla con olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, lasciando riposare per 24 ore. Marinare il petto d’oca con la parte colorata della buccia degli agrumi (zeste), il sale fino, il sale affumicato e lo zucchero per 12 ore. Scottare le fave in acqua salata per 20 secondi, scolarle e unire gli agrumi tagliati a vivo e la zucca. Servire le verdure su una base di petto d’oca, asciugato dalla marinata e tagliato a fettine; completare il piatto con i germogli e un filo di olio extravergine.

 

Il vino:

FATTORIA DEL POMETO – BREZZA, IGT UMBRIA BIANCO 2011

Da Grechetto, Pinot grigio e Chardonnay, un bianco nato per avvicinare al mondo del vino chi lo conosce poco; fresco e brioso, conserva gli aromi delle uve di partenza e al gusto presenta un finale morbido e fruttato. Cantine Giorgio Lungarotti, Torgiano (Perugia), tel. 075.98.86.61 – www.lungarotti.it

 

Il ristorante:

HOTEL RESORT & SPA, RISTORANTE “LE TRE VASELLE” TORGIANO (PERUGIA)
Via Garibaldi 48
tel. 075.98.80.447, www.3vaselle.it

Ciro D’Amico
Mantenendo l’impronta umbra in cucina e nell’uso delle materie prime, ha portato una ventata di nuovo ai fornelli con le ricette di pesce, eredità della “sua” Costiera Amalfitana

 

La canzone:

Via con me di Paolo Conti

Tag: , , , ,

Leggi anche ...

Natale gourmet: scegli il tuo menu d’autore
Dall'Italia
Natale gourmet: scegli il tuo menu d’autore

A Natale siamo tutti più buoni. Quante volt Leggi tutto

Chi ha vinto il Campionato italiano del salame 2018
Dall'Italia
Chi ha vinto il Campionato italiano del salame 2018

Il salame affinato nel fieno di Ivano Pigazz Leggi tutto

La seppia veste in bianco e nero
Dall'Italia
La seppia veste in bianco e nero

Le carni candide del mollusco richiedono cotture omogen Leggi tutto