L’abbinamento per l’estate: Assunto Migliore per Carpineto
La ricetta:
TAGLIATA ESTIVA DI TONNO
Per 4 persone: * 600 g di filetto di tonno * 3 zucchine * 300 g di olive taggiasche denocciolate
* 4 pomodori di San Marzano * aglio * origano * aceto bianco * sale e pepe * qualche foglia
di basilico * insalatina per decorare * 4 fette di pane toscano raffermo
Affettare le zucchine in senso longitudinale, spesse circa mezzo centimetro. Grigliarle e condirle con sale, olio extravergine, aglio, aceto e origano. Tagliare i pomodori a tocchetti e tritarli grossolanamente; poi condirli con olio, sale e basilico. A parte, fare un battuto di olive taggiasche. Rifilare le fette di pane togliendo la crosta e passarle in padella con un filo di olio extravergine; una volta dorate, stendervi sopra una cucchiaiata del trito di pomodori. Scottare sulla griglia il filetto di tonno già salato e pepato. Servire sistemando il tonno sopra le zucchine, accompagnando con pane e pomodori, un ciuffetto di insalatina e il battuto di olive taggiasche.
Il vino:
DOGAJOLO ROSATO, IGT TOSCANA 2011
La Toscana si tinge di rosa in questo blend di Sangiovese, con piccole percentuali di Canaiolo e Malvasia: un vino di buon corpo,
che conserva la freschezza di note floreali e fruttate. Carpineto, Greve in Chianti (Firenze), tel. 055.85.49.062 – www.carpineto.com
Il ristorante:
RISTORANTE “BISTRÒ DEL MARE”, FIRENZE
Lungarno Corsini 4, tel. 055.23.99.224 – www.bistrodelmare.it
Riposo: lunedì
Assunto Migliore
Un’oasi di cucina di mare nella capitale della bistecca fiorentina: lo chef rielabora i sapori del territorio, alternando nel menu ricette corpose e proposte più leggere; i piatti sono prenotabili via internet
La canzone:
Vino divino di Rossana Casale
© Riproduzione riservata - 18/07/2012
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