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L’abbinamento per l’estate: Alessandro Pitaccolo per Le Colture

L’abbinamento per l’estate: Alessandro Pitaccolo per Le Colture

La ricetta:

GNOCCHETTI DI MAIS E RISO CON CREMA DI PISELLI DI LUMIGNANO, TARTARE DI TONNO ROSSO AFFUMICATO E PORRO CROCCANTE

Per 4 persone: *200 g di patate *100 g di acqua *30 g di amido di mais * 30 g di amido di riso * 65 g di mascarpone *100 g di piselli di Lumignano sgusciati *100 g di tonno rosso affumicato * 1 porro * olio extravergine di oliva *sale *pepe

Preparare il giorno precedente gli gnocchetti: cuocere le patate, schiacciarle, aggiungere l’acqua, l’amido di mais e quello di riso. Frullare e far rassodare l’impasto in un pentolino, a fuoco dolce, come per i bigné; far intiepidire e aggiungere il mascarpone. Ricavare dall’impasto gli gnocchetti e metterli in congelatore. Per il sugo, cuocere i piselli e frullarli con poco olio; a parte, tagliare a julienne il porro, scottarlo, raffreddarlo e friggerlo. Cuocere gli gnocchetti da congelati per 7-8 minuti. Servirli a corona con al centro la crema di piselli e il tonno a fettine. Decorare con il porro.

 

Il vino:

PIANER, VALDOBBIADENE DOCG SPUMANTE EXTRA DRY

Le uve di Glera, nome storico del Prosecco, raccolte in vigne a diversa esposizione, generano uno spumante morbido e strutturato, la cui personalità ben esprime l’essenza del territorio. Le Colture, Santo Stefano di Valdobbiadene (Treviso), tel. 0423.90.01.92, www.lecolture.it

 

Il ristorante:

RISTORANTE “LIDO 18”, JESOLO (VENEZIA)
Piazza Torino 18, tel. 0421.96.10.88 – www.lido18.it
Sempre aperto da aprile a ottobre

Alessandro Pitaccolo
Una cucina creativa ma equilibrata, in cui gli ingredienti del territorio sono protagonisti: la filosofia dello chef è in perfetto accordo con quella del titolare, che ama la sua terra

 

La canzone:

Il cielo in una stanza nella versione di Cheryl Porter

 

 

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© Riproduzione riservata - 23/07/2012

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