Senza confini 14 Agosto 2019 Mike Veseth

Cosa fare quando la vendemmia è troppo abbondante? Il caso del Cabernet Sauvignon

La vendemmia è dietro l’angolo in California e nello Stato di Washington e, sebbene sia un bel periodo dell’anno, sarà una sfida economica per molti viticoltori, a causa dell’enorme quantità di Cabernet Sauvignon che si prevede di raccogliere. La maggior parte di queste uve sono già vendute, ma alcuni produttori saranno alla ricerca di acquirenti. E potrebbe non essere così facile trovarli. Ecco qualche possibile soluzione secondo The Wine Economist.

Scegliere di piantare Cabernet è stata la decisione migliore negli ultimi anni, ed è facile capire perché. È un’uva nobile e può dare vita a un vino fantastico. I consumatori lo amano, quindi i viticoltori hanno risposto con entusiasmo. Il problema è che la domanda di vino in generale è diminuita, così come la nuova offerta sta raggiungendo la capienza di mercato. Nei prossimi anni è probabile che in molte regioni ci sarà un’eccedenza di Cabernet Sauvignon.

Il livello di Cabernet sul mercato è già altissimo

In effetti, l’eccedenza c’è già, o almeno così ho letto nei recenti rapporti della Turrentine Brokerage. I dati attuali mostrano il più alto livello di Cabernet sul mercato all’ingrosso da molti anni. Aggiungete la vendemmia 2019 al mercato attuale e avrete un problema – non per tutti, ma per coloro che rimangono con uve o vino invenduti.

Abbassare i prezzi? Sì, ma non troppo

Cosa fai quando hai troppo Cabernet? Le basi dell’economia suggeriscono un adeguamento del prezzo – uve più economiche, vino più economico e così via. Ma ci sono dei limiti a questa strategia, soprattutto perché i livelli di prezzo più bassi del mercato al dettaglio sono in declino.

I dazi di Trump bloccano l’export

L’export è un’altra soluzione classica, e certamente offre opportunità, soprattutto se il presidente Trump dovesse riuscire a far scendere il valore di cambio del dollaro. Ma le guerre commerciali del presidente hanno avuto un impatto compensativo sulle esportazioni di vino. I Paesi che competono con noi sui mercati export, in particolare Australia e Cile, hanno cercato con determinazione accordi di libero scambio per incrementare le vendite. Gli Stati Uniti hanno recentemente adottato la strategia opposta. I vini statunitensi sono quindi una vendita difficile oggi in molti mercati, compresa la Cina, dove i prodotti australiani e cileni hanno grande successo.

Il caso di Yao Ming

Yao Ming, la leggenda della pallacanestro cinese, ha difficoltà a vendere la sua firma Napa Cab a causa dei dazi al 93% imposti in risposta alle politiche dell’amministrazione Trump. Se Yao non può vendere Cab in Cina, non c’è molta speranza per il resto di noi. È improbabile che i mercati di esportazione assorbano molto del surplus di Cabernet. Altre opzioni? Alla ricerca di alternative, ho consultato i più recenti dati Nielsen su Wine Business Monthly e ho trovato alcune idee da considerare se vi ritrovate con del Cabernet in eccesso.

#6 due parole: blend rossi

Quella dei blend è una categoria di mercato utile (al tema è dedicata anche la monografia dell’ultimo numero di Civiltà del bere) perché è possibile miscelare varietà d’uva fuori moda o in eccesso senza che i consumatori si accorgano necessariamente di ciò che succede. Syrah e Merlot non sono così popolari come un tempo come vini varietali, per esempio, ma se si fondono insieme, chiamad il risultato un Red Blend, e i consumatori li comprano al volo. I blend di Cabernet sarebbero molto competitivi al giusto prezzo. Questo segmento di mercato è abbastanza ampio ma, purtroppo, secondo i dati Nielsen, la sua crescita si è fermata un po’ quest’anno. Ciò significa che dobbiamo pensare a…

#5 tre parole: blend rossi dolci

Vedi “blend rossi” al punto #6, con l’aggiunta di un po’ di zucchero residuo. Non ho molta esperienza personale con questi vini, ma li vedo ovunque. La linea 19 Crimes, che per me è dolce, ha un Cabernet Sauvignon varietale di successo, quindi non è un territorio inesplorato. Ma ancora meglio, perché non provare…

#4 rosé a base Cabernet

I rosé sono il segmento di mercato in più rapida crescita nella tabella Nielsen. Molto di questo rosé viene dalla Francia, certo, ma il mercato è grande e fluido. Raccolto al momento giusto, dal Cabernet deriva un bel rosé e infatti ce ne sono moltissimi prodotti sia qui negli Stati Uniti che in tutto il mondo. Come ho notato qui all’inizio di quest’anno, ci sono trucchi per il commercio Rosé da considerare. Il rosato non è così facile da realizzare, perché il colore è una preoccupazione, e può essere difficile da vendere perché i consumatori preferiscono l’annata più recente e anche la stagionalità della domanda è un fattore. Se ti piace l’idea del Rosé di Cabernet, allora penso che ti piacerà anche ….

#3 spumanti rosé a base Cabernet

Prendete due categorie in rapida crescita – spumante e rosato – fare i vini di Cabernet e siete pronti a partire. L’unica cosa che potrebbe essere migliore è ….

#2 spumanti rosé a base Cabernet in lattina

Quello delle lattine è un trend (soprattutto nel Nuovo Mondo, ndr) da tenere sott’occhio, perché sta crescendo velocemente. Non scartate troppo in fretta l’idea del vino in barattolo. Produrre e immettere sul mercato spumanti rosé a base Cabernet in lattina cavalca tre tendenze del momento per consumare il tuo Cabernet in eccesso. È “la tempesta perfetta” del vino:

#1 Cabernet spumante + Spritz di ribes nero in lattina

Sul serio! Analizzando gli scaffali di vino e bevande, noto che lo spritz in lattina è generalmente proprio accanto agli altri vini in lattina. Generalmente si tratta di mix di vino, aromi di frutta e acqua gassata. Sembrano rinfrescanti e hanno meno della metà dell’alcool del vino “normale”. Uno spritz al Cabernet e ribes nero mi sembra potabile in una giornata calda, ma forse preferite la mora o qualche altro aroma di frutta. In ogni caso, dato che il segmento dei consumatori interessati a prodotti poco alcolici è in crescita, questa tendenza potrebbe persistere. È un aspetto da considerare.

Il ragionamento è un po’ tirato?

Morale della favola. L’industria vinicola americana avrà bisogno di trovare un impiego per il Cabernet Sauvignon in eccesso, se il potenziale surplus si materializza. Questi sono alcuni esempi per sfruttare qualche segmento di mercato in espansione. Se sembra che far entrare i prodotti a base Cabernet in questi segmenti sia un’esagerazione, allora immaginate quanta più pressione ci sarà nel mercato dei prodotti tradizionali. Spero che il mercato possa assorbire tutto il Cabernet che sta arrivando. Incrociamo le dita.