I natali lo collocano in Gironda, ma è nell’area bordolese che ha costruito il successo mondiale. È varietà-chiave in altre regioni del Paese. Si sposa a Merlot, Syrah, Cabernet Franc e Petit Verdot. I migliori esempi ad alto potenziale d’invecchiamento.
L’articolo fa parte della Monografia Cabernet Sauvignon – The King is back (Civiltà del bere 2/2024)
Il Cabernet Sauvignon è uno dei vitigni di punta della Francia. È strettamente legato alla storia di Bordeaux, grazie al suo profumo intenso, ai suoi sentori di cassis e peperone, alla sua marcata struttura tannica, bilanciata da una croccante acidità. Se il Cabernet Sauvignon viene quasi sempre assemblato con altre uve, rimane la spina dorsale di quasi tutti i famosi vini delle zone del Médoc e delle Graves di Bordeaux. È anche il componente chiave dell’assemblaggio di altri vini iconici francesi in altre regioni, come Trévallon o Daumas Gassac.
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