Nel Medioevo ad censum venivano chiamati i terreni soggetti a tassazione. Spesso le rendite ai signori e agli enti religiosi erano versate in natura e il vino era una delle forme di tributo più gradite. Bianca dei Censi ricorda quel legame antico tra il sacrificio del lavoro e la ricchezza della terra, declinandolo in un bianco dallo stile moderno e disimpegnato. Di colore giallo paglierino brillante, ha un bouquet intenso di fiori bianchi, acacia e glicine, seguiti da richiami fruttati di mela, pera, arancia, mango, poi erbe aromatiche e accenni minerali. In bocca è ampio, di buona struttura, dotato di sapidità rinfrescante e timbrica mediterranea. Una bella interpretazione d’autore del Fiano, che in Salento sta trovando un’identità tutta sua. «Questo vino nasce in occasione dei primi 30 anni della Cantina, si collega al rebranding della veste grafica aziendale ed è il primo di una serie di etichette che coniugheranno eredità storica, valorizzazione del territorio e racconto del cambiamento senza dimenticare le radici». A parlare sono i fratelli Stefano e Renata, eredi dell’enologo irpino (ma salentino di adozione) Severino Garofano, scomparso nel 2018, che ha avuto un ruolo importante nell’evoluzione della viticoltura pugliese.