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La ricetta:

FILETTO DI SALMONE MILLESIMATO Per 4 persone: * 700 g di salmone fresco in un trancio * 30 g di burro * 8 rametti di finocchietto selvatico * 2 flûte di Altemasi * ½ cucchiaino di maizena * qualche foglia di menta * 30 g di pinoli * sale Sfilettare il trancio di salmone, eliminando la pelle. Dividere ciascun filetto a metà. Far sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pesce, salare e pepare. Cuocere tre minuti per parte e sfumare con 2 flûte di Altemasi, poi togliere i filetti dalla pentola e tenerli in caldo. Preparare un trito con i pinoli, le foglie di menta e 4 rametti di finocchietto. Unirlo al sugo rimasto in padella e lasciar addensare la salsa aggiungendo, se necessario, mezzo cucchiaino di maizena. Servire il filetto di salmone intero o scaloppato, irrorandolo con la salsina e guarnendo a piacere con il restante finocchietto fresco.

Il vino:

ALTEMASI - SPUMANTE BRUT MILLESIMATO TRENTODOC 2008 Ricchezza di aromi, buon equilibrio, sapidità e persistenza del gusto caratterizzano il Millesimato di punta della Casa trentina, prodotto con uve Chardonnay di tre zone diverse di alta collina. Cavit, Trento, tel. 0461.38.17.11 - www.cavit.it  

Il ristorante:

RISTORANTE “AL PLAZA”, MILANO Via Panfilo Castaldi 4, tel. 02.91.32.28.13 - www.ristorantealplaza.com Riposo: sabato mezzogiorno, domenica Alessandro Raccomandato Nel cuore della città, in una cornice di quadri d’autore, lo chef elabora le ricette della tradizione italiana in linea con l’atmosfera del locale, con piatti particolarmente curati nella presentazione  

La canzone:

Le mille bolle blu di Mina