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Questo processo di sviluppo, declinato nei pilastri ambientale, economico e sociale, è sempre più influente sulle scelte di consumatori e aziende. Dalla vigna alla cantina, il percorso deve essere certificato e andare di pari passo all’innovazione tecnologica

L’articolo fa parte della Monografia Impatto (Civiltà del bere 3/2024)

Molte Cantine, private o cooperative, hanno già realizzato, o stanno per realizzare, interventi per migliorare la loro sostenibilità, ma non sempre con una visione completa rispetto ai tre pilastri della sostenibilità (ambientale, economica e sociale). Tra i requisiti dei vini che hanno impatto sulle scelte d’acquisto dei consumatori, secondo Nomisma Wine Monitor, si confermano importanti il territorio viticolo, la denominazione e/o indicazione geografica, il prezzo e le promozioni, ma la sostenibilità dell’azienda pesa per almeno il 10%, misura sicuramente in grado di stimolare le scelte dei produttori.

Non è solo una questione ambientale

L’urgenza di fornire risposte ai consumatori ha portato le aziende a cercare soluzioni facilmente comunicabili, ma non sempre razionali e basate su una corretta e completa revisione del processo produttivo. Gli aspetti ambientali della sostenibilità, soprattutto della gestione del vigneto, e in particolare il regime di impiego dei fitofarmaci, hanno spesso monopolizzato l’attenzione dei consumatori, facendo sottovalutare aspetti altrettanto importanti, quali il risparmio in termini di CO₂ emessa, la razionalizzazione del consumo di acqua, il riuso in termini circolari dei sottoprodotti.