L’abbinamento per l’estate: Marisa Dubbini Rubini per Umani Ronchi
La ricetta:
SPAGHETTI CON I “MOSCIOLI”
Per 4 persone: * 350 g di spaghetti * 1 kg di moscioli di Portonovo (cozze) * 1 bicchiere di olio extravergine di oliva * 2 cucchiai di concentrato di pomodoro * 2 cucchiai di prezzemolo tritato * ¼ di cipolla tritata * sale e pepe
Far appassire la cipolla nell’olio extravergine, aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo, ½ litro d’acqua, pochissimo sale, una macinata di pepe e cuocere fino a riduzione. Lavare bene le cozze e saltarle in padella a fuoco alto, fino a farle aprire. Filtrare il liquido e tenerlo da parte, poi sgusciarle, togliendo il peduncolo che àncora il mollusco alle rocce (strappare dalla punta verso la parte più grossa della cozza). Tritare grossolanamente le cozze e aggiungerle al sugo, con un bicchiere del loro liquido filtrato. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e passarli in padella con sugo e cozze, alcune delle quali lasciate intere nel proprio guscio. Infine spolverare con il restante prezzemolo tritato.
Il vino:
CASAL DI SERRA, VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE DOC 2011
Da un’accurata selezione di uve nasce questo vino storico, simbolo dell’azienda. Eleganza, freschezza e note aromatiche ne bilanciano il carattere,
dovuto al contatto con i propri lieviti in fase di fermentazione. Umani Ronchi, Osimo (Ancona) tel. 071.71.08.019 – www.umanironchi.com
Il ristorante:
RISTORANTE “EMILIA”, PORTONOVO (ANCONA)
Baia di Portonovo, tel. 071.80.11.09 – www.ristoranteemilia.it
Riposo: lunedì
Marisa Dubbini Rubini
Una cucina di mare antica, semplice, ma dai sapori unici: alla tenera età di 75 anni, Marisa continua con orgoglio la professione ereditata dalla mamma Emilia. Specialità della casa sono i “moscioli”, le cozze locali, alla base di molte ricette
La canzone:
Margherita di Riccardo Cocciante
© Riproduzione riservata - 27/07/2012
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