L’abbinamento per l’estate: Gian Paolo Belloni per Masi Agricola

L’abbinamento per l’estate: Gian Paolo Belloni per Masi Agricola

La ricetta:

FIORE DI MARE

Per 4 persone: * 320 g di pescato del giorno (come tonno, ricciola, dentice) * 5 gamberoni imperiali * 4 scampi * 4 ostriche * 100 g di verdure (come carote, cipolline novelle, sedano, asparagi viola, zucchine) * 2 limoni * 6 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato * sale

Sfilettare i pesci e affettarli sottilmente a taglio obliquo con un coltello molto affilato. Eliminato l’intestino, tagliare gamberi e scampi a metà per il lungo. Pulire le ostriche, aprirle e, con un coltellino, staccarle dalla conchiglia. Servire le fettine di pesce al centro del piatto, contornando con le verdure tagliate a julienne. Salare leggermente, poi unire gli scampi, i gamberi e le ostriche; infine condire con il succo di 2 limoni e un filo di olio extravergine d’oliva delicato. A piacere, si può aggiungere una macinata di pepe fresco.

 

 

Il vino:

MASIANCO, PINOT GRIGIO & VERDUZZO IGT DELLE VENEZIE 2011

Il Verduzzo leggermente appassito dona lunghezza e pienezza nel gusto, mentre il Pinot grigio completa l’armonia delle sensazioni con la giusta freschezza: un matrimonio riuscito, dopo un lungo studio sulla cuvée perfetta. Masi Agricola, Gargagnago di Valpolicella (Verona), tel. 045.68.32.511 – www.masi.it

 

Il ristorante:

RISTORANTE “LA CUCINA DI GIAN PAOLO BELLONI” PIEVE LIGURE (GENOVA)
Via M. Massone 1
tel. 010.34.60.154 – www.lacucinadigianpaolo.it

Gian Paolo Belloni
La sua è una cucina a tutto tondo, che propone con la stessa passione la carne come il pesce, gli antipasti come i dessert, con qualche divagazione sul crudo, legata ad esperienze in Giappone
Riposo: lunedì

 

La canzone:

Futura di Lucio Dalla

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© Riproduzione riservata - 24/07/2012

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