Le uve, attentamente selezionate, vengono raccolte a mano a metà settembre e disposte ad appassire in cassette di legno all’interno del Fruttaio per circa 4 mesi. Durante questo periodo, i grappoli perdono circa il 25-30% del loro peso con una conseguente concentrazione delle sostanze presenti nell’acino.

 

Dopo la pigiatura, si avvia la fermentazione alcolica in vasche di acciaio per circa 1 mese a temperatura controllata. Vengono effettuate continue follature per favorire l’estrazione di colore e struttura. Al termine, circa 70% del vino viene trasferito in barriques di rovere, il resto in tonneaux dove si svolge la fermentazione malolattica che conferisce morbidezza al vino.

 

Dopo circa 16 mesi di maturazione, viene messo in bottiglia per un ulteriore affinamento prima di essere commercializzato.