Verticale
È l’aggettivo che definisce una degustazione durante la quale si assaggiano in sequenza annate diverse dello stesso vino dello stesso produttore. Questo tipo di degustazione ha due scopi: valutare la maggiore o minore qualità d’ogni millesimo e verificare l’evoluzione subìta dal vino con il trascorrere del tempo. Si può praticare in due modi opposti: partendo per l’assaggio dal vino più vecchio per arrivare al più giovane o viceversa. Normalmente si procede nella seconda maniera, risalendo all’indietro nel tempo affinché il palato, dopo aver apprezzato l’accattivante semplicità delle annate più giovani, possa meglio percepire la complessa suadenza dei millesimi più antichi. La verticalità di questo modo di procedere è talmente evidente che spesso si omette di specificare che si tratta di una degustazione: basta dire verticale per farsi capire. E invece si capovolge il significato più profondo della parola verticale che, riferendosi a una linea tracciata dalla forza di gravità, scende dall’alto al basso e, cronologicamente, arriva dal passato al presente.
© Riproduzione riservata - 15/04/2010
