Identità golose

Dal 5 al 7 febbraio si terrà a Milano Identità golose, Congresso italiano di cucina d’autore.

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Manuale di conversazione vinicola

Perlage

È il termine francese con cui si definisce l’effervescenza di uno spumante così come si manifesta nel momento in cui, stappata la bottiglia dove era contenuto sotto pressione, viene versato nel bicchiere: l’anidride carbonica che vi è disciolta, libera ormai di espandersi, sale festosamente alla superficie sotto forma di minuscole bollicine che sembrano appunto fili di piccolissime perle. Il perlage... leggi!
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