Food 8 Maggio 2014 Valentina Giannella

Hong Kong Stories. Ciak, si mangia

Landmark, Central, 6 maggio 2014

Partiamo dall’origine del problema: l’affitto degli uffici a Hong Kong è impensabile, incredibile, irrangiungibile. Soprattutto se il tuo lavoro è scrivere e non importare Amarone o fare consulenza per qualche fondo di private equity. Il risultato: ti trovi con la tua socia Lucia a intervistare gente e picchiettare sul Mac dai tavolini di cafè o ristoranti con un buon wi-fi. E il conto calorico si impenna.

Per noi è aumentato in modo evidente dall’apertura di Ciak, trattoria italiana a Central firmata dalla star dei fornelli Umberto Bombana (il suo Otto e Mezzo è il ristorante italiano con più stelle Michelin all’estero: tre). Da Ciak puoi sederti con un calice di Rosso di Montalcino, arrotolare un pugno cremoso di tagliolini freschi alla carbonara. O servirti a un buffet dell’aperitivo che farebbe impallidire l’happy hour milanese per qualità e ricerca degli ingredienti: la pizza è rigorosamente lievitata in modo naturale, come il pane e la sua famosa ciabatta su cui sdraiano veli di lardo di colonnata da svenimento. Le olive, i peperoncini ripieni, tutto quello che un palato nostalgico di terra italiana puo’ desiderare vengono, e si sente, da piccoli fornitori con la qualità tricolore nel dna, non solo sull’etichetta.

Il general manager Danilo Nicoletti scandaglia i clienti con la gentile accoglienza dei ristoranti di paese di una volta, in cui potevi salutare il gestore per nome, anche se guida un gruppo da 12 locali in tutta la Cina.

Se passate da Hong Kong e volete fare una pausa tra un dim sum e un sichuanese scendete a Central, prendete l’uscita G della metropolitana blu, entrate nel Landmark e salite al secondo piano. Nel frattempo, occhio al prossimo numero di Civiltà del bere, dove ho intervistato per voi Umberto Bombana. È stato un vero viaggio nella storia del cinema e dei sapori italiani (ma, giuro, ho bevuto solo un bicchiere d’acqua).