«Se io conosco un alimento nella sua struttura molecolare», spiega lo chef Daniel Facen, «so come utilizzarlo senza modificarne le caratteristiche e sono in grado di valorizzarlo al meglio. Ho un rispetto estremo dei profumi e dei sapori di ciascun ingrediente, ma se in una ricetta ricerco l’amaro, non è detto che debba usare un ingrediente acre, posso anche prenderlo... leggi!

Daniel Facen è riuscito a intraprendere il cammino della cucina molecolare sei anni fa, con l’apertura del Ristorante Anteprima a Chiuduno, in provincia di Bergamo, nato dalle ceneri di uno storico locale che faceva grandi numeri. Tra sue proposte c’è il menu definito creativo, che racchiude ricette in cui sono previste le ultimissime scoperte tecnologiche applicate in cucina. Per lui... leggi!

Il 17 aprile alle ore 20 Alfio Ghezzi è guest chef di Eat’s Bistrò (www.eatstore.it), lo spazio del multistore Excelsior Milano dedicato alla buona cucina, per una cena “spumeggiante” preparata con le materie prime del food market e le bollicine della ricca cantina Eat’s. Eat's Bistrò, nella location esclusiva di Excelsior Milano CHI CUCINA – Dal 2010 a capo della Locanda Margon... leggi!

Cambio nell’alta ristorazione milanese: il sommelier Francesco Palumbo lascia la direzione del Chic’n Quick, la Trattoria Moderna di Sadler, per ritornare a far parte dello staff di Carlo Cracco in qualità di direttore responsabile di sala del ristorante di via Victor Hugo. TRA CRACCO E SADLER – Palumbo aveva già lavorato con il giudice di MasterChef nel quinquennio 2002-2007, entrando come... leggi!

Qualcuno ha deciso di scomporre il blocco di cioccolato nelle sue componenti essenziali e selezionare solo una parte di esse. È il caso dello chef Daniel Facen, svizzero d’origine, che sente di far parte con un certo orgoglio del gruppo di interpreti della cucina definita molecolare. Paccheri di farina di carrube, pomodorini, capperi, salsa di zenzero e cioccolato grattugiato Lo... leggi!

Baccarat sfida gli esperti mettendoli alla prova in un vero e proprio glass testing, un’esperienza sempre interessante per chi, invitato dalla Maison nel temporary restaurant The Cube affacciato sulle guglie del Duomo a Milano, si è trovato di fronte a etichette prestigiose, selezionate incrociando i migliori punteggi ottenuti dalle più importanti Guide del settore, e a una ristretta selezione di bicchieri... leggi!

La rivista Civiltà del bere protagonista dei Menù di Benedetta. Nei giorni scorsi tra gli “ospiti ai fornelli” della fortunata trasmissione tv condotta da Benedetta Parodi (su La7 dal lunedì al venerdì) c’era il nostro direttore Alessandro Torcoli, che per il programma cura i giusti abbinamenti cibo-vino. SARDE IN SAVOR PER IL DIRETTORE - Accolto nella casa-studio dalla nuova regina della... leggi!