L’Antonello Colonna Vallefredda Resort (www.antonellocolonnaresort.it), nuovissima struttura situata nelle campagne di Labico, a una trentina di chilometri da Roma lungo la via Prenestina, apre i battenti dal 1° maggio prossimo. Il resort creato dal noto chef riunisce in un unico ambiente un ristorante gourmet, una trattoria di campagna, una temporary gallery, un auditorium, una libreria, una spa e un centro benessere con piscina interna... leggi!

Il nuovo presidente della Scuola internazionale di cucina Alma di Colorno (Parma) è Enzo Malanca. L’elezione del nuovo consiglio di amministrazione di Alma si è svolta martedì 17 aprile nel corso dell’assemblea dei soci. Accanto a Malanca presidente e Riccardo Carelli nuovo amministratore delegato, l’assemblea ha nominato Albino Ivardi Ganapini presidente onorario, in omaggio al contributo determinante del past president... leggi!

Il critico americano Eric Asimov lancia un’insolita proposta gourmand dalla sua rubrica “Dining & Wine” per il New York Times: gustare la pizza, pietanza cheap e popolare per antonomasia, sorseggiando del raffinato Champagne. ABBINAMENTO INCONSUETO E RAFFINATO – Uno Champagne non d’annata, più robusto di un blanc de blancs, ma “grintoso”, come un Bollinger Special Cuvée, è l’ideale per esaltare un piatto sugoso... leggi!

«Se io conosco un alimento nella sua struttura molecolare», spiega lo chef Daniel Facen, «so come utilizzarlo senza modificarne le caratteristiche e sono in grado di valorizzarlo al meglio. Ho un rispetto estremo dei profumi e dei sapori di ciascun ingrediente, ma se in una ricetta ricerco l’amaro, non è detto che debba usare un ingrediente acre, posso anche prenderlo... leggi!

Daniel Facen è riuscito a intraprendere il cammino della cucina molecolare sei anni fa, con l’apertura del Ristorante Anteprima a Chiuduno, in provincia di Bergamo, nato dalle ceneri di uno storico locale che faceva grandi numeri. Tra sue proposte c’è il menu definito creativo, che racchiude ricette in cui sono previste le ultimissime scoperte tecnologiche applicate in cucina. Per lui... leggi!

Gianluca Franzoni è presidente della Domori, azienda del gruppo Illy e che ha sede a None, in provincia di Torino. Sin dal 1994 ha intrapreso la strada della ricerca delle varietà più pregiate di cacao, in particolare il Criollo, nella patria naturale del Centro America. Lui è probabilmente l’unico tra le aziende italiane ad avere una sua piantagione di Criollo,... leggi!

Difficilmente ci si aspetterebbe sulle colline ciociare piatti con un uso così calibrato e sapiente delle spezie. Merito dei viaggi che lo chef Salvatore Tassa, da 25 anni nel locale di famiglia, ha compiuto in giro per il mondo quando lavorava come disegnatore tecnico degli impianti di trattamento delle acque. Lui racconta di essere approdato a questo lavoro per caso,... leggi!

Martin Obermarzoner da dieci anni è responsabile in cucina del ristorante di famiglia, dopo una formazione classica di scuola alberghiera ed esperienze in locali di prestigio in Italia e all’estero. Gli piace rinnovarsi, utilizzando spesso le ultime tecnologie in cucina. Ama creare nuovi accostamenti nei piatti, ma ci tiene che emerga l’impronta della sua regione. Nelle ricette ci sono almeno... leggi!