Benjamin Zidarich, assieme all’amico Edi Kante, è colui che ha contribuito al rilancio della complicata viticoltura carsica e segnatamente all’affermazione del vino/vitigno Vitovksa, oltre a produrre un’ottima Malvasia Istriana e un tipicissimo Terrano. Benjamin, che significa produrre vini che sanno evolvere virtuosamente nel tempo? “Essere in grado di proporre senza paura bottiglie vecchie, chiamiamole pure così, è una sorta di sigillo di garanzia per un produttore, una testimonianza della sua serietà, del suo valore. Vinificare vini giovani, freschi, è un lavoro relativamente semplice. Ma io sono un tradizionalista, voglio trasmettere il mio territorio attraverso la vinificazione di vitigni autoctoni. I miei vini escono non prima di due anni dalla vendemmia, e li ritengo ancora sin troppo freschi. Ora sono uscito... leggi!