Trattando di vini mito da invecchiamento, parlare di Bertani e del suo Amarone della Valpolicella Classico Tenuta Novare è un must. Ci spiegano in cantina che l’idea di fondo sulla quale si è intrapreso il cammino che ha portato alla produzione di questo vino era quella di creare un prodotto atto a lunghissima maturazione, perfetto e integro (anche) a distanza di decenni. Il procedimento ritenuto più idoneo allo scopo si è identificato pertanto con un sistema di produzione il più delicato e meno invasivo possibile, in cui il tempo necessario all’appassimento delle uve, alla macerazione/fermentazione e all’affinamento in botte fosse quello capace di consentire il pieno sviluppo degli aromi, profumi e sentori tipici dell’Amarone. Lo stile della Casa è sempre... leggi!

Grande e tradizionale azienda di Pedemonte della Valpolicella (Verona), vede nel 1997 l’annata del cuore del suo Amarone Classico, coincidente con l’ingresso in azienda della quarta generazione della famiglia Tommasi. La principale caratteristica di tutti gli Amarone della Casa è quella di essere pronti e godibili non appena in commercio, con note fresche e fruttate e pienezza di corpo, pur serbando grandi capacità di invecchiamento ed evoluzione in bottiglia, dovute al carattere stesso delle uve e ai metodi impiegati di vinificazione e affinamento (in botte). Sono vini che si evolvono nel corso degli anni, pur mantenendo uno stile focalizzato; più il millesimo è antico e più il suo sarà un target di élite: ristoranti ed enoteche di alto livello, collezionisti,... leggi!

Attiva nella Valpolicella Classica da cinque generazioni, la Speri è paladina della tradizione, con un archivio di ben 34 edizioni di Amarone custodite nelle proprie cantine, dagli anni Cinquanta. «Posso dire con orgoglio che queste 34 annate le Carlo Speri ho vissute tutte», ci spiega il patron Carlo. «All’ultimo Vinitaly è stato stappato un nostro 1973 che mi ha emozionato; considerata l’età della bottiglia e le tecniche di quegli anni non avevo grandi aspettative, invece il vino era ancora perfetto, aranciato chiaro, ma entusiasmante ed etereo al naso. Un’altra annata importante, che di tanto in tanto riassaggiamo, è la 1983, oggi impeccabile sia a livello visivo, sia gusto-olfattivo. Ricordo poi un grande 1985 e un eccellente 1988. Ma il 1990... leggi!

L’azienda della famiglia Boscaini è tra le Cantine che più hanno contribuito alla modernizzazione e diffusione dell’Amarone, con uno stile capace di coniugare territorialità, rigore, longevità, bevibilità. Limitandosi agli anni Ottanta e Novanta, nei primi le innovazioni più significative sono state le seguenti: privilegio nell’uvaggio di Corvina e Corvinone a discapito di Molinara; appassimento naturale supportato da ventilazioni e, in tempi più recenti, con la sosta di 36-48 ettolitri in ambiente a umidità controllata, prima del tradizionale appassimento in fruttaio; ritorno alla fermentazione con buona parte dei raspi; forzatura della macerazione, con l’aumento dei rimontaggi; fermentazione con eventuale uso di enzimi o lieviti selezionati; riduzione dei tempi della malolattica a 3-4 Sandro-Boscaini settimane contro i diversi mesi del passato, grazie... leggi!

Questo piccolo colosso di Cavaion Veronese, con i suoi 11,5 milioni di bottiglie annue prodotte, è la dimostrazione pratica che quantità non è affatto un concetto in antitesi a quello di qualità e di attenzione alla longevità dei propri prodotti. Infatti,a partire dal millesimo 1990, l’azienda ha deciso di aprire la sua cantina e di rendere disponibile una selezione delle migliori annate di Amarone della Valpolicella Classico, dal 1997 cru Bosan. Cesari commercializzerà circa 2 mila bottiglie per annata, protette ciascuna da una custodia cilindrica per ripararle dalla luce. I millesimi più importanti disponibili saranno i seguenti. 1990: l’Amarone di questa storica vendemmia presenta oggi un bouquet ampio, che integra note di ciliegie sottospirito a sentori cioccolatosi, dalla beva opulenta,... leggi!