Bâtonnage
È un’operazione enologica che ha una lunga tradizione in Francia ma che in Italia è giunta solo una ventina d’anni fa. Oggi però va molto di moda praticarla, soprattutto ai vini bianchi, durante la loro maturazione in legno. Con il termine francese bâtonnage, che deriva dalla parola bâton, bastone, si definisce infatti l’operazione di rimescolamento del vino all’interno della barrique, praticato per mezzo di un apposito attrezzo inserito attraverso il foro di cocchiume: operazione che ha lo scopo di rimettere in sospensione le fecce nobili depositatesi sul fondo. Grazie a questa pratica, il vino perde gli eventuali odori sgradevoli dovuti all’azione dello zolfo e tende a essere più delicato e morbido. Poiché non tutto ciò che avviene all’interno della botte a causa del rimescolamento è stato chiarito sul piano scientifico, l’attuale fortuna del bâtonnage in Italia sembra ispirata a una delle più feroci battute maschiliste della storia. Quella che dice: «Quando torni a casa bastona tua moglie. Tu non sai perché, lei sì».
© Riproduzione riservata - 01/06/2010
